Kombucha – en uråldrig dryck med moderna hälsofördelar

Kombucha är en fermenterad dryck som framställs genom att svart te blandas med socker och en symbiotisk kultur av bakterier och jäst, kallad scoby(från engelska Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Scobyn består av olika mikroorganismer som tillsammans sätter igång jäsningsprocessen.

Under fermenteringen konsumerar mikroberna sockret i teet och omvandlar det till en rad nyttiga ämnen som organiska syror, vitaminer och probiotika. För att ge drycken ytterligare smak och öka mängden antioxidanter tillsätts ofta frukt- eller bär.

Kombucha har druckits i Asien i tusentals år och har på senare tid blivit en populär hälsodryck även i västvärlden – tack vare sina påstådda positiva effekter på tarmflora och immunförsvar.

Fermentering är en av de äldsta metoderna för att bevara livsmedel och mycket tyder på att den användes redan under stenåldern.

Utöver att användas för dryck, kan scoby även torkas och användas för att tillverka tvål eller göras till godis för hundar, hästar och katter.